Trend, igény vagy szemléletváltás?

A boltok polcain egyre gyakrabban találkozunk „mentes”, „funkcionális” vagy „bio” címkével ellátott élelmiszerekkel. Ami korábban rétegigénynek számított, ma már szélesebb kör számára vonzó alternatíva. Az egészségtudatosság térhódítása, a krónikus betegségek megelőzése, az élelmiszer-allergiák növekvő aránya és az etikus fogyasztás iránti érdeklődés együtt egy irányba mutatnak: új szereplők, új technológiák és új fogyasztói elvárások jelentek meg az élelmiszeriparban.

A speciális termékek kifejezés alatt sok mindent értünk: lehetnek allergénektől mentesek, valamilyen aktív összetevővel dúsítottak, vagy szigorúan ellenőrzött, ökológiai gazdálkodásból származó alapanyagokból készültek. Közös jellemzőjük, hogy életmódbeli, táplálkozási vagy egészségi szempontból személyre szabott alternatívát kínálnak a hagyományos termékekhez képest.

Egy újfajta elvárásrendszer alakult ki

Ma már önmagában kevés, ha egy termék gluténmentes, cukormentes vagy vegán. A tudatos vásárlók ennél összetettebb elvárásokat támasztanak: elvárják az ízélményt, a hiteles, átlátható tájékoztatást, valamint egy olyan értékrendet, amellyel azonosulni tudnak. A márkák mögött meghúzódó szemlélet, az előállítás körülményei és a hozzáadott érték egyre nagyobb szerepet kap a döntésekben.

A „mentesség” gyakran az egészséges életmóddal kapcsolatos fogalomként él a köztudatban, pedig ez nem minden esetben igaz. Egy élelmiszer önmagában attól, hogy például laktóz- vagy cukormentes, még nem biztos, hogy kedvezőbb tápanyagtartalommal rendelkezik, vagy kevésbé feldolgozott.. Éppen ezért vált alapelvárássá a tiszta kommunikáció és a felelősségteljes gyártói hozzáállás.

Az étkezés egyre több ember számára értékalapú választás, amelyet a világ eseményei is formálnak. A klímaváltozás, a geopolitikai bizonytalanság, a technológiai átalakulás és a társadalmi feszültségek mind hozzájárulnak ahhoz, hogy az egészség és a táplálkozás kérdése kiemelt figyelmet kap.

Dr. Némedi Erzsébet biotechnológus szerint a „mentes” termékek iránti kereslet mára jóval szélesebb kört ér el, és egy tudatosabb fogyasztói gondolkodást tükröz. Úgy látja, a speciális élelmiszerek megítélésében egyre fontosabbá válik a valódi hozzáadott érték – akár funkcionális, etikai vagy környezeti szempontból.

Flexitáriánusok, tudatos vásárlók, ételérzékenyek

Számos háztartásban már természetes része a mindennapoknak, hogy odafigyelnek az ételek összetételére és minőségére. Legyen szó egészségügyi problémáról, életmódi döntésről vagy környezeti megfontolásról, sokféle motiváció húzódhat meg a speciális élelmiszerek választása mögött. A flexitáriánus étrend egy olyan táplálkozási irányzat, amely elsősorban növényi alapú ételekre épül, de időnként megengedett benne a hús vagy más állati eredetű élelmiszerek fogyasztása is. Célja az egészségesebb, kiegyensúlyozottabb és fenntarthatóbb étkezés anélkül, hogy teljesen kizárna bizonyos alapanyagokat. A gyártóknak tehát összetett fogyasztói igényekre kell reagálniuk, miközben megőrzik a termékek hitelességét és élvezeti értékét.

A bio már nem szokatlan választás

Dr. Drexler Dóra, az Ökológiai Mezőgazdasági Kutatóintézet vezetője szerint a bioélelmiszerek már nem tekinthetők rétegcikknek. A hazai forgalmuk 35 milliárd forint fölé nőtt, és az elmúlt két évben 36 százalékkal bővült a piac. Ez nem pusztán a kereslet növekedését jelenti, hanem egyfajta szemléletváltozást is jelez.

A bio címke mögött hivatalosan meghatározott és ellenőrzött szabályrendszer áll: szigorú ellenőrzések, környezettudatos termesztés, és olyan gyakorlati feltételek, mint a műtrágya- vagy növényvédőszer-mentesség. Mindez hiteles alapot ad a vásárlónak, szemben a sokszor csak marketingeszközként használt egyéb „egészséges” jelzőkkel.

Kiemelte, hogy sokak számára még mindig nem teljesen világos a bio és a hagyományos élelmiszerek közötti különbség, és, hogy a biogazdálkodás jelenleg az egyetlen hivatalosan tanúsított fenntartható mezőgazdasági módszer. A műtrágya és vegyi növényvédő szerek teljes mellőzése alapkövetelmény, amit évente szigorú ellenőrzések és tanúsítványok igazolnak.

A funkcionalitás még sokszor félreérthető

A funkcionális élelmiszerek kategóriája ma az egyik legizgalmasabb – és talán legkevésbé ismert – terület. Olyan termékekről van szó, amelyek tudományosan megalapozott módon támogatják az egészséget, például vitamin- vagy rosttartalmuk révén. Egy funkcionális péksütemény különleges összetevőket tartalmazhat, például vitaminokat vagy szárított gyümölcsdarabokat, amelyek hozzájárulnak a termék hosszabb frissességéhez, és egyúttal magasabb tápértéket biztosítanak a fogyasztók számára.

Ez a terület fejlesztés szempontjából különös bátorságot kíván, mert sok gyártó még bizonytalan abban, hogyan lehet egyértelműen és érthetően bemutatni a funkcionalitás előnyeit. Ugyanakkor a funkcionális élelmiszerek jelentősége növekszik, és várhatóan az iparág egyik kiemelt irányává válik a jövőben.

Konklúzió

A speciális élelmiszerek iránti érdeklődés sokak számára már nem a trendek követéséről, hanem tudatos döntésekről szól. Az, hogy mit választunk a polcról, egyre inkább tükrözi azt is, mit tartunk fontosnak: egészséget, fenntarthatóságot vagy egyéni jólétet. Ez a szemléletváltás a gyártóktól is felelősebb és átgondoltabb működést kíván meg.

A fogyasztók elvárásai mára sokkal összetettebbé váltak. Nemcsak a termék összetétele számít, hanem az is, hogyan készült, honnan származnak az alapanyagai, és mennyire átlátható a gyártás folyamata. A vállalatoknak ehhez alkalmazkodva kell kialakítaniuk a termékfejlesztési és kommunikációs stratégiájukat. A speciális élelmiszerek így egyre fontosabb szerepet kapnak abban, hogy az élelmiszeripar jobban reagáljon a mai egészségi, környezeti és társadalmi kihívásokra.

Forrás: https://storeinsider.hu/cikk/specialis-termekek-uj-hullama-az-fmcg-szektor-etikus-fordulata

Szerző: Bábel Ádám