2026. április 28–30. között a Magyar Pékszövetség és a MULTIVAC Hungária Kft. közös szervezésében tanulmányútra indultunk a németországi Kitzingenbe, a FRITSCH World of Bakery bemutatóközpontjába.
A program már előzetesen is izgalmasnak ígérkezett: működés közben láthattuk azokat a korszerű sütőipari és csomagolástechnikai rendszereket, amelyek ma már egyre több pékség mindennapjait alakítják. A látogatás elsősorban a kis- és közepes kapacitású gépekre épült, vagyis olyan berendezésekre, amelyek a hazai pékségek számára is kézzelfogható példákat adhatnak a fejlesztésre.
A 32 fős csoport autóbusszal indult Törökbálintról. A delegációban a Magyar Pékszövetség tagvállalkozásai, a díszmunka versenyben érintett diákok és a Szövetség elnökségi tagjai is jelen voltak. Az utazást Mészáros József, a Magyar Pékszövetség Heves-Nógrád vármegyei elnöke, a Kápolnai Pékmesterek Kft. vezetője, és Bábel Ádám, a szervezet értékesítési és marketing munkatársa kísérte.
Az út főszervezője a FRITSCH képviseletében Pém Marián üzletfejlesztési menedzser volt, aki nagy szerepet vállalt abban, hogy a kitzingeni program tartalmas, gördülékeny és a magyar pékségek számára is hasznosítható legyen.
A tanulmányút célja
A látogatás középpontjában az állt, miként illeszthetők be a korszerű gépek a pékségek mindennapi működésébe. Nem pusztán berendezéseket néztünk meg, hanem végigkövettük azt is, hogyan épül fel egy-egy termék előállítása a tészta előkészítésétől a formázáson át egészen a sütésig és a csomagolásig. A bemutatott gépek különösen azoknak az üzemeknek lehetnek érdekesek, amelyek nem ipari méretekben gondolkodnak, mégis szeretnének pontosabb, kiszámíthatóbb és hatékonyabb termelést kialakítani.
Röviden a FRITSCH-ről
A FRITSCH neve közel száz éve ismert a sütőipari gépgyártásban. Az 1926-ban alapított vállalat központja a bajorországi Markt Einersheimben található. Gépeiket világszerte használják minőségi pékáruk előállításához, különösen a tésztanyújtás és tésztafeldolgozás területén.
A vállalat több olyan fejlesztéssel járult hozzá az ágazat fejlődéséhez, amely később széles körben elterjedt. Ezek közé tartozik az első tésztanyújtó gép, az automata sodrás, a kompakt, higiénikus gyártósorok fejlesztése.
A FRITSCH 2019 óta a MULTIVAC Csoport tagja, így egy nemzetközi hálózat részeként működik, több mint 83 telephellyel világszerte. A cég munkáját ma mintegy 450 munkatárs segíti.
A World of Bakery tesztközpont
A kitzingeni World of Bakery a FRITSCH bemutató- és tesztközpontja. A 4600 négyzetméteres helyszínen üzemi körülmények között ismerhetők meg a vállalat gépei és gyártási rendszerei.
A központban szinte a teljes FRITSCH-portfólió megtalálható: a kisebb tésztanyújtó gépektől egészen az ipari gyártósorokig. A kitzingeni helyszín évente mintegy 150 ügyfél- vagy partnerlátogatásnak ad otthont, a bemutatókat és a termékfejlesztési munkát pedig 15 sütőipari technológus támogatja.
Az üzemlátogatás napja
Az üzemlátogatás napján a FRITSCH vezetősége fogadta csoportunkat, majd a közös reggeli után az üzembejárással indult az egész napos esemény.
Elsőként a teljes üzemrészen végighaladva ismerkedtünk meg a folyamatokkal, így nemcsak egy-egy gép működését láttuk, hanem azt is, hogyan kapcsolódnak egymáshoz a gyártás lépései. A csoportot Varga Krisztián, a FRITSCH magyarországi technológusa kísérte, aki közben lényegre törő magyarázatokkal segítette a látottak értelmezését.
Gépbemutatók és helyszíni tapasztalatok
A gépbemutatók sorát a PROGRESSA PRIME nyitotta. Ez a közepes méretű tésztablokk nem ipari tömegtermelésre készült, inkább azoknak az üzemeknek lehet inspiráló, ahol fontos a rugalmasság, az állandó minőség és a finoman szabályozható gyártás. A lisztező, lamináló és hajtogató egységgel felszerelt gép hosszú érlelésű tésztával dolgozott, működését pedig programozott, automatizált irányítás segítette.
A következő állomás a MULTIFLEX M 700 volt, amely kisebb mérete ellenére sokoldalú feldolgozógép. A berendezés croissant gyártására is alkalmas, a bemutatón pedig végig lehetett követni, hogyan válik a tésztából rövid idő alatt pontosan adagolt, formázásra előkészített termék.
A MULTIFLEX L 700 bemutatóján a formázás került előtérbe. A gép a kész tésztát először háromszög alakú darabokra vágta, majd ezekből egyenletes formájú kifliket sodort. A termék mérete és paraméterei a megrendelői igényekhez igazíthatók; a bemutatón készült kiflik darabonként jellemzően 70 gramm körüli súlyúak voltak.
A PROGRESSA BREAD egységen a francia bagett készítését kísértük végig. Ennél a résznél nem a gyorsaságon volt a hangsúly, hanem a tészta kíméletes kezelésén. A bagett készítésénél a tésztaosztás, a nyújtás és a formázás egymásra épülő lépései határozzák meg, hogy milyen lesz a végeredmény.
A nap során később visszatértünk a PROGRESSA PRIME-hoz, amely ezúttal más termékek készítésén keresztül mutatta meg a változatosságát. A délelőtt elkészített tészta addig hűvös helyiségben pihent, majd vajjal újrahajtogatták. Ebből először kakaós csiga, majd csokoládés fonott kalács készült. Ugyanaz a gép rövid időn belül teljesen más jellegű termékre állt át, ami a többféle terméket készítő üzemek számára fontos szempont lehet.A kakaós csiga esetében egy széria alatt körülbelül 9000 darab készül el.
Itt vált igazán kézzelfoghatóvá a gépek sokoldalúsága: megfelelő beállításokkal és előkészítéssel ugyanaz a berendezés egészen eltérő termékek gyártására is alkalmassá tehető. Az édes péksütemények után a töpörtyűs pogácsa következett, amely a korábbi termékektől eltérő formázási és gyártási folyamatot kívánt. A gyártás nyolc soron futott – kör alakú és hatszögformájú változatban –, egy sorozatban mintegy 14 000 darab készült. A bemutatott német változat összetétele jelentősen eltért az itthon megszokott pogácsától: nagyjából 80 százalékban zsírból, 20 százalékban pedig sült húsos keverékből tevődött össze.
A MULTIFLEX L 700 a kifligyártás után a croissant-készítésben is szerepet kapott. A bemutatón nagyobb méretű croissant-ok készültek, a gép pedig szériánként körülbelül 4–5 ezer darab előállítására képes. Ez a rész az átállíthatóság mellett a berendezés kapacitására is ráirányította a figyelmet.
A PROGRESSA PRIME segítségével egy modernebb, sós termék is készült: tacóval töltött fonott péksütemény. Ez a rész már kevésbé a klasszikus pékáruk világát idézte, inkább azt mutatta meg, mennyi tér van az új termékötletek számára. A berendezések tehát nemcsak hagyományos termékekhez használhatók, hanem kreatívabb, újszerű elképzelések megvalósításához is.
A nap egyik leglátványosabb gépsora a MULTITWIST volt, ahol bajor perec és csomó készült. Ennél a résznél szinte koreografált mozgásként működött a gépsor: a tészta darabolása, sodrása és formázása pontosan egymásra épülő lépésekből állt. A bajor perecnél a forma különösen fontos, ezért itt a precíz működés és a hagyományos termék megjelenése egyszerre kapott hangsúlyt.
Új irány a csomagolástechnológiában
A látogatás végén egy bevezetés előtt álló fejlesztést is megismertünk. Ez a FRITSCH és a MULTIVAC közös, jelenleg még tesztelés alatt álló Cool and pack (hűtő-csomagoló) rendszere.
A technológia kilenc lépésben, nagyjából egy-két perc alatt képes arra, hogy a kemencéből kikerülő bagettet, zsemlét robotizált folyamaton keresztül vákuummal lehűtse. A fejlesztés kevesebb kézi beavatkozást, gyorsabb folyamatot, biztonságosabb csomagolást és hosszabb eltarthatóságot ígér.
Egy váratlan érdekesség: drive-in pékség
A látogatáshoz kapcsolódó érdekességként a World of Bakery parkolójától nem messze található Kiliansbäck drive-in pékséget is érdemes megemlíteni, amely a gyorséttermekhez hasonló elven működik.
A pékség magyarországi szemmel szokatlan kiszolgálási formát képvisel: a vásárlók akár autóból is megvehetik a friss pékárut. A kis kitérő arra is rámutatott, hogy Németországban a gyártástechnológia mellett a vásárlói kiszolgálásban is megjelennek működőképes, új megoldások.
Beszélgetések és tapasztalatcsere
A közös utazás és az üzemlátogatás alatt természetesen előkerültek a mindennapi termelés kérdései is. A pékségek különböző területeiről érkező vendégek kötetlenebb formában beszélgethettek a fejlesztési lehetőségekről, a munkaerőhelyzetről, a termelésszervezésről és az ágazat előtt álló feladatokról.
Külön értéket adott az útnak, hogy a fiatalabb generáció, köztük a díszmunka versenyben részt vevő diákok is betekintést kaptak a modern sütőipari gépek világába. Számukra ez a látogatás kézzelfoghatóbbá tehette, milyen irányok és lehetőségek várhatják őket a választott hivatásukban.
Köszönet és záró gondolat
A megvalósult programért ezúton is köszönet illeti a MULTIVAC Hungária Kft.-t és Pém Mariánt, a FRITSCH üzletfejlesztési menedzserét, aki főszervezőként végig gondos figyelemmel kísérte az út előkészítését és lebonyolítását.
A kitzingeni látogatás egyik fontos tanulsága az volt, hogy a korszerű gépesítés nem feltétlenül csak nagyüzemi léptékben értelmezhető. A bemutatott megoldások több ponton is kapcsolódnak azokhoz a kérdésekhez, amelyekkel a hazai pékségek nap mint nap találkoznak: hogyan lehet egyenletesebb minőséget elérni, jobban szervezni a termelést, új termékeket bevezetni, és közben a következő generáció számára is vonzóbbá tenni a szakmát.
Szerző: Bábel Ádám
Forrás és fényképek: FRITSCH
